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1.多酚类化合物按结构分（）。
多选题A. 儿茶素类~||~花黄素类~||~酚酸类~||~花青素类
2.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。
判断题3.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。
判断题4.唐朝茶的发展是从（）开始
单选题A. 以茶为药~||~以茶为羹
5.杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
6.我国青茶主产区有（）。
多选题A. 云南~||~福建~||~广东~||~台湾
7.在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。
判断题8.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。
判断题9.下列属于热揉优点的是（）。
单选题A. 叶色易变黄，并有水闷气功~||~能保持良好的香气~||~能保持良好的色泽~||~揉捻容易成条
10.红毛茶初制工艺流程正确的是（）。
单选题A. 鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥~||~鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
11.茶叶的原产地是（）。
单选题A. 中国~||~日本~||~印度~||~斯里兰卡
12.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
判断题13.俄罗斯的饮茶风俗中以最具俄罗斯风格的为典型
单选题A. 格鲁吉亚式饮茶~||~沙玛瓦特茶饮
14.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题15.形成黄茶品质的关键工序是（）。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥
16.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
单选题A. 嫩叶含水量少~||~嫩叶含水量高~||~嫩叶纤维素含量高~||~嫩叶叶质粗老
17.职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。
判断题18.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~85℃
19.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
判断题20.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
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