证券从业资格

1.白茶依茶树品种不同分为（）。

多选题

A. 大白茶~||~水仙白茶~||~小白茶~||~杂白茶

2.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

单选题

A. 长~||~短~||~相同~||~无法相比

3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

多选题

A. 80%以上叶细胞破损~||~茶汁充分外溢粘附于叶表面~||~叶片90%以上成条，且条索紧卷~||~散发出浓郁的果香味

4.俄罗斯的饮茶风俗中以最具俄罗斯风格的为典型

单选题

A. 格鲁吉亚式饮茶~||~沙玛瓦特茶饮

5.扁形特种茶叶以（）为代表。

单选题

A. 滇红工夫~||~祁红~||~龙井~||~铁观音

6.依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。

多选题

A. 红茶~||~绿茶~||~乌龙茶~||~龙井茶

7.白茶是福建省外销特种茶之一。

判断题

8.不是红茶揉捻适度特征的是（）。

单选题

A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味

9.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

多选题

A. 快速前发酵~||~快速后发酵~||~缓慢前发酵~||~缓慢后发酵

10.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

11.茶树的是茶树进行繁殖的主要器官

单选题

A. 棍~||~茎~||~叶~||~果实

12.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

13.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

单选题

A. 水分~||~温度~||~湿度~||~气味

14.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。

单选题

A. 碳氢氧~||~钙镁磷~||~铁硫铜~||~氮磷钾

15.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

单选题

A. 5%~||~7%~||~9%~||~11%

16.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

17.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件

单选题

A. 茶艺~||~茶俗

18.紧压茶产量很大，以（）最多。

单选题

A. 云南~||~西藏~||~辽宁~||~黑龙江

19.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。

判断题

20.杀青过程中，较少的散失水分称（）。

单选题

A. 老杀~||~嫩杀~||~干杀~||~湿杀