1.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

2.青茶的制法特点是（）。

3.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

4.毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

5.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

6.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

7.茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。

8.凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

9.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。

10.种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。

11.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

12.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

13.饮茶能消暑解渴.消炎杀菌的主要成分是（）。

14.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。

15.唐代煎茶法用的茶是（）

16.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。

17.从业人员道德发展进入自律时期的标志是（）.

18.成品茶含水量一般在4～6%之间。

19.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。

20.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.