证券从业资格

1.茶叶加工拼配付制方法有（）。

多选题

A. 单级拼和，单级付制，多级收回~||~单级拼和，阶梯式付制，多级收回~||~多级付制，多级收回~||~各级均匀拼和

2.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

单选题

A. 50℃~||~80℃~||~90℃~||~120℃

3.乌龙茶.铁观音属于（）。

单选题

A. 红茶类~||~绿茶类~||~黑茶类~||~青茶类

4.名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。

单选题

A. 2厘米~||~4厘米~||~6厘米~||~8厘米

5.茶树的叶有（）。

单选题

A. 鳞片和真叶两种~||~鳞片和鱼叶两种~||~鱼叶和真叶两种~||~鳞片鱼叶和真叶三种

6.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。

单选题

A. 很大比例~||~很小比例~||~一般~||~关系不大

7.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

单选题

A. 揉捻不足~||~揉捻过度~||~发酵不足~||~发酵过度

8.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

多选题

A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化

9.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

单选题

A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—重—轻

10.茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。

判断题

11.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

判断题

12.打底的主要目的（）

单选题

A. 提高花茶鲜灵度~||~提高花茶香气浓度~||~提高花茶含水量~||~提高花茶耐藏性

13.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。

单选题

A. 筛分作业~||~风选作业~||~切轧作业~||~拣剔作业

14.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

单选题

A. 30～35转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分~||~60～65转/分

15.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

判断题

16.我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

单选题

A. 十四世纪~||~十五世纪~||~十六世纪~||~十九世纪

17.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

单选题

A. 筛分~||~杀青~||~发酵~||~毛火

18.“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。

单选题

A. 相同~||~不同~||~滇红更好~||~祁红更好

19.（）是中国最适宜茶树生长的地区

单选题

A. 西南茶区~||~华南茶区~||~江南茶区~||~江北茶区

20.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

多选题

A. 萎凋偏轻~||~揉捻压力太轻~||~揉捻时间短~||~发酵偏轻