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1.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）
判断题2.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
3.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题4.专间内可以设置明沟。（）
判断题5.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
判断题6.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
7.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题8.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___
多选题A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作
9.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
10.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
单选题A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作
11.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）
判断题12.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
13.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）
判断题14.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题15.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____
单选题A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%
16._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
单选题A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完
17.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题18.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
判断题19.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
20.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
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