证券从业资格

1.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

2.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

3.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

4.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

5.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

6.专间内可以设置明沟。（）

判断题

7.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

8.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

9.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

10.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

11.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

12.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

13.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

14.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

15.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

16.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

17.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

18.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

19.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论