首页>题库>食品药品安全监察员
1.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
2.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
3.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）
判断题4.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
5.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。
单选题A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%
6.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）
判断题7.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题8.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
单选题A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000
9.烹调场所应采用____。
单选题A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可
10.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
11.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
判断题12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
单选题A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库
13.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
14.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。
多选题A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所
15.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。
单选题A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色
16.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题17.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
18.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）
判断题19.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
20.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。
单选题A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
