1.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

2.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

3.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

5.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

6.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

7.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

8.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

9.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

10.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

11.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

12.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

13.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

14.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

15.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

16.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

17.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

18.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

19.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

20.冷藏设备安放时，错误的是____。