证券从业资格

1.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

2.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

3.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

4.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

5.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

6.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

7.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

8.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

9.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

10.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

11.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题

12.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

13.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

14.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

15.使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~餐饮单位进行虫害的控制应以药物为首选

16.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

17.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

18.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

19.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

20.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题