证券从业资格

1.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

单选题

A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以

2.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

3.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

4.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

5.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

6.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

7.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

8.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是

9.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

10.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

11.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

12.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

13.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

14.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

15.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

16.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

17.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

18.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

19.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

20.常温贮存不适用于下列____食品？

单选题

A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米