1.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

2.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

3.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

4.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

5.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

6.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

7.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

8.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

9.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

10.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

11.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

12.食品再加热中心温度至少应高于____

13.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

14.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

15.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

16.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

17.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

18.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

19.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

20.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____