证券从业资格

1.预防甲肝病毒的措施有_

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

2.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

3.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

4.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

5.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

6.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

7.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

8.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

9.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

10.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

11.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题

12.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

13.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

14.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

15.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

16.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

17.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

18.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

19.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

20.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷