1.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

2.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

3.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

4.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

5.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

6.冷藏设备安放时，错误的是____。

7.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

8.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

9.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

10.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

11.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

12.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

13.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

14.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

15.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

16.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

17.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

18.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

19.快速、安全地冷却食品的措施有__

20.进货台账包括_____。