1.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

2.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

3.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

4.抹布应采用浅色布料制作。（）

5.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

6.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

7.干货可以常温贮存。（）

8.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

9.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

10.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

11.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

12.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

13.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

14.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

15.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

16.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

17.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

18.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

19.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

20.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）