证券从业资格

1.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

2.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

3.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

4.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

5.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

6.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

7.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

8.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

9.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

10.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

11.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

12.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

13.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

判断题

14.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

15.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

16.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

17.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

18.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

19.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

20.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放