证券从业资格

1.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

2.除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

多选题

A. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行~||~使用后应将所有设备工具及容器彻底清洗~||~杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。~||~各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用及购买时间配制浓度使用方法和使用区域使用量等。

3.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

4.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

5.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

6.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

7.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？

单选题

A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品

8.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

9.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

10.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

11.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

12.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

13.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

14.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

15.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

16.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

17.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

18.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

19.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

20.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题