1.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

2.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

3.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

4.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

5.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

6.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

7.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

8.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

9.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

10.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

11.原料加工的主要目的是____

12.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

13.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

14.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

15.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

16.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

17.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

18.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

19._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

20.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）