证券从业资格

1.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

2.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

3.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

4.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

5.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

6.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

7.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

8.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

9.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

10.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

11.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

单选题

A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水

12.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

13.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

14.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

15.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

16.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

17.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

18.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

19.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

20.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题