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1.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
多选题A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。
2.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）
判断题3.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）
判断题4.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
判断题5.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
多选题A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间
6.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题7.病毒可在食品中存活较长时间。（）
判断题8.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）
判断题9.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）
判断题10.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
11.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）
判断题12.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
13.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题14.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题15.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
16.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。
单选题A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是
17.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题18.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）
判断题19.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）
判断题20.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）
判断题
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