1.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

2.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

3.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

4.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

5.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

6.预防诺瓦克病毒的措施有__

7.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

8.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

9.清洁工具的存放要求_

10.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

11.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

12.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

13.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

14.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

15.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

16.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

17.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

18.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

19.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

20.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。