1.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

2.安全的食品原料解冻方法包括____

3.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

4.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

5.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

6.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

7.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

8.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

9.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

10.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

12.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

13.下列属于物理性危害的是_____。

14.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

15.嗜常温菌在_____范围内生长。

16.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

17.食品冷冻温度的范围是_____。

18.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

19.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

20.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。