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1.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题2.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
3.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
4.预防甲肝病毒的措施有_
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
5.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题6.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
单选题A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理
7.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
8.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。
单选题A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对
9.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
10.快速、安全地冷却食品的措施有__
多选题A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱
11.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
12.从业人员污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服
13.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）
判断题14.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。
单选题A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证
15.使用药物杀灭虫害应注意____。
单选题A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是
16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。
单选题A. 1~||~3~||~6~||~9
17.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。
单选题A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗
18._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
单选题A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完
19.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
多选题A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。
20.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题
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