1.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

2.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

3.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

4.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

5.常温库不包括_____。

6.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

7.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

8.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

9.食品中含有_____属于物理性危害。

10.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

11.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

12.各种记录应保存不少于1年。（）

13.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

14.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

15.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

16.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

17.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

18.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

19.关于变质鱼描述正确的是_____。

20._____是食品贮存最常用的方法。