1.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

2.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

3.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

4.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

5.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

6.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

7.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

8.抹布应采用浅色布料制作。（）

9.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

10.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

11.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

12.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

13.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

14.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

15.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

16.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

17.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

18.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

19.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

20.食品再加热中心温度至少应高于____