证券从业资格

1.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

2.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

3.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

4.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

5.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

6.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

7.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

8.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

9.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

10.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

12.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

13.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

14.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

15.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

16.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

17.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

18.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

19.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

单选题

A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒

20.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰