证券从业资格

1.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

2.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

3.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

4.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

5.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

6.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

7.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

8.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

9.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

10.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

11.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

12.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

13.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

14.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

15.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

16.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

17.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

18.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

19.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

20.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题