1.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

2.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

3.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

4.常温库不包括_____。

5.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

6.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

7.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

8.避免交叉污染的有效措施是_____。

9.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

10.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

11.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

12.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

13.食品安全的第一责任人是_____。

14.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

15.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

16.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

17.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

18.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

19.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

20.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。