证券从业资格

1.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

2.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

3.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

4.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

5.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

6.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

7.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

8.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

9.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

10.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

11.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

12.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

13.干货可以常温贮存。（）

判断题

14.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

15.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

16.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

17.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

18.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

19.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

20.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题