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1.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
2.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）
判断题3.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题4.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题5.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）
判断题6.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）
判断题7.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
8.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。
多选题A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当
9.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）
判断题10.预防寄生虫感染的措施有_
多选题A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手
11.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题12.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）
判断题13.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
14.甜品站的选址要求_____。
单选题A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是
15.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）
判断题16.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题17.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）
判断题18.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题19.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。
单选题A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温
20.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题
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