1.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

2.食品再加热中心温度至少应高于____

3.操作时专间内温度保持不高于____℃。

4.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

5.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

6.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

7.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

8.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

9.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

10.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

11.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

12.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

13.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

14.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

15.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

16.原料加工的主要目的是____

17.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

18.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

19.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

20.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）