1.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

2.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

3.常温库不包括_____。

4.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

5.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

6.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

7.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

8.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

9.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

10.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

11.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

12.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

13.预防诺瓦克病毒的措施有__

14.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

15.食品安全的第一责任人是_____。

16.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

17.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

18.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

19.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

20.避免交叉污染的有效措施是_____。