1.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

2.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

3.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

4.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

5.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

6.生食蔬菜属于原料。（）

7.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

8.进货台账包括_____。

9.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

10.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

11.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

12.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

13.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

14.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

15.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

16.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

17.食品安全管理员的基本职责包括_____。

18.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

19.嗜常温菌在_____范围内生长。

20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）