证券从业资格

1.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

2.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

3.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

4.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

5.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

6.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

7.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

8.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

9.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

10.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

11.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

12.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

13.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

14.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

15.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

16.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

17.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

18.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

19.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

20.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准