证券从业资格

1.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

单选题

A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是

2.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

3.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

4.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

5.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

6.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

7.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

8.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

9.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

10.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

11.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

12.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

13.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

14.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

15.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

16.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

17.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

18.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

19.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

20.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是