1.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

2.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

3.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

4.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

5.关于变质鱼描述正确的是_____。

6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

7.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

8.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

9.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

10.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

11.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

12.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

13.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

14.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

15.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

16.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

17.良质大米的颜色是____。

18._____是食品贮存最常用的方法。

19.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

20.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）