1.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

2.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

3.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

4.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

5.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

6.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

7.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

8.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

9.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

10.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

11.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

12.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

13.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

14.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

15.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

16.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

17.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

18.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

19.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

20.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）