1.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

2.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

3.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

4.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

5.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

6.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

7.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

8.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

9.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

10.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

11.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

12.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

13.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

14.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

15.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

16.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

18.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

19.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

20.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。