1.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

3.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

5.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

6.避免交叉污染的有效措施是_____。

7.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

8.关于食品再加热，以下____说法不正确。

9.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

10.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

11.关于良质大米的描述正确的是_____。

12.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

13.常温贮存适宜的湿度范围为____

14.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

15.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

16.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

17.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

18.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

19.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

20.从业人员污染食品的途径不包括_____。