证券从业资格

1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

2.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

判断题

3.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

4.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

5.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

6.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

7.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

8.化学物品的存放要求错误的是_____。

单选题

A. 最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。~||~可以将化学药品洗涤剂或者杀虫剂与食物厨房用具或者设备存放在一起。~||~这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。~||~在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显

9.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

10.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

11.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

12.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

13.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

15.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

16.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌

17.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

18.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

19.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

20.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题