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1.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
2.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）
判断题3.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题4.预防甲肝病毒的措施有_
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
5.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）
判断题6.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
多选题A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准
7.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
8.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）
判断题9.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）
判断题10.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）
判断题11.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题12.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
13.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
单选题A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径
14.毒蘑菇属于_____。
单选题A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品
15.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
16.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
17.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
18.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。
单选题A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温
19.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
20.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
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