证券从业资格

1.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

2.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

3.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

4.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类

5.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

6.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

7.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

8.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

9.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

10.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

判断题

11.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

12.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

13.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

14.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

15.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

16.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

17.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

18.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

19.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

20.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压