1.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

2.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

3.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

4.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

5.常温贮存不适用于下列____食品？

6.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

7.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

8.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

9.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

10.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

11.药品广告审批机关是（）

12.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

13.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

14.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

16.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

17.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

18.良质大米的颜色是____。

19.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

20.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。