首页>题库>食品药品安全监察员
1.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
2.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
3.预防寄生虫感染的措施有_
多选题A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手
4.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题5.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）
判断题6.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题7.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
8.含氯消毒剂不包括_____。
单选题A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精
9.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
判断题10.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
单选题A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米
11.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题12.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
13.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____
单选题A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%
14.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题15.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题16.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题17.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）
判断题18.抹布应采用浅色布料制作。（）
判断题19.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。
单选题A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计
20.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）
判断题
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