证券从业资格

1.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

2.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

3.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

4.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

5.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

7.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

8.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

9.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

10.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

11.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

12.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

13.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

14.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

15.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

16.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

17.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

18.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

19.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

20.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作