证券从业资格

1.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

2.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

3.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

4.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

5.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

6.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

7.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

8.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

9.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

10.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

11.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

12.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。

单选题

A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除

13.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

14.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

15.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

16.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

17.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

18.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

19.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

20.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物