证券从业资格

1.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

2.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

3.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

4.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

5.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

6.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

7.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

单选题

A. 尽可能减小食品的体积~||~定期检修烹调设备~||~避免超负荷加工~||~增加烹调时间

8.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

9.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

10.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

11.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

12.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

13.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

14.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

15.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

16.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

17.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

18.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

19.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

20.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题