1.下列属于增稠剂的是（）

2.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

3.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

4.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

5.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

6.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

7.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

8.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

9.下列属于还原性双糖的是（）

10.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

11.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

12.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

13.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

14.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

15.用（）方法来评定测量不确定度称为A类评定。

16.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

17.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

18.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

19.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

20.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。