1.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

3.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

4.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

5.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

6.下列属于还原性双糖的是（）

7.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

8.水不溶性灰分(名词解释)

9.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

10.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

11.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

12.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

13.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

14.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

15.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

16.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

17.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

18.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

19.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

20.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）