1.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

2.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

3.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

4.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

5.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

6.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

7.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

8.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

9.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

10.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

11.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

12.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

13.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

14.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

15.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

16.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

17.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

18.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

19.长度单位米是国际单位制的（）。

20.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。