1.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

2.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

3.感官评定时的注意事项（）

4.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

5.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

6.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

7.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

8.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

9.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

10.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

11.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

12.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

13.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

14.关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是（）。

15.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

16.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

17.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

18.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

19.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

20.感觉的变化规律有哪些（）